Bacalhau Verde 1

Ingredientes:
·    1 kg de bacalhau
·    1 molho grande de espinafre
·    150 gr. de manteiga ou margarina
·    3 dentes de alho
·    50 gr. de pão ralado
·    leite
·    2 ovos
·    farinha de rosca
·    azeite

Confecção:
Deixa-se o bacalhau de molho, ferve-se bem, limpa-se das peles e das espinhas e corta-se em tirinhas.
Cozinha-se o espinafre limpo, com um pouco de sal, sem água. Escorre-se, deixa-se esfriar, espreme-se bem e bate-se.
Colocam-se 50 gr. de manteiga e os dentes de alho (triturados) em uma frigideira.
Quando o alho estiver frito, junta-se o espinafre, mexendo bem. Leva-se ao fogo as outras 100 gr. de manteiga com a farinha de trigo, mexendo até ligar.
Junta-se leite quente em quantidade suficiente para fazer um creme espesso, deixando ferver ligeiramente.
Retira-se do fogo, juntam-se as gemas e os espinafres, bate-se bem, acrescentando o bacalhau.
Batem-se as claras em neve, junta-se levemente à mistura e põe-se tudo em uma forma refractária, untada de manteiga e polvilhada com pão ralado.
Rega-se com azeite e leva-se ao forno quente para dourar rapidamente.