Sopa de beterraba e leite de coco

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de beterraba e de coco

Ingredientes:
400 gr de beterrabas pré-cozinhadas
1 c. sopa de azeite
1 picada
250 ml de de legumes
200 ml de leite de coco
1 limão
sal e pimenta q. b.
vegetal natural

Aquecer o azeite num tacho e a cebola uns minutos. Juntar a beterraba aos pedaços e o caldo, deixar cozinhar 20 minutos.
Passar tudo com a varinha, em seguida juntar o leite de coco e deixar cozinhar mais uns minutos, por fim com o sal a pimenta e o de limão.
Servir com um colher de sopa de iogurte e vegetal.