Bacalhau Andaluz

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Andaluz

Ingredientes
·    3 postas de bacalhau alto
·    2 ovos cozidos
·    2 pimentos verdes assados e pelados
·    2 pimentos vermelhos assados e pelados
·    6 esborrachados
·    1 dl de bem medido
·    50 g de margarina
·    4 dl de maionese
·    pimenta, orégãos, colorau e , q.b.

Confecção:
Demolha-se o bacalhau durante 48 horas.
Mete-se em água a ferver com um ramo de orégãos, e, quando levantar fervura, escorre-se, limpa-se das peles e espinhas e faz-se em lascas.
Leva-se ao lume um tacho de barro com o azeite e os alhos que se deixam fritar e retiram-se quando estiverem escuros.
Deita-se a manteiga e, quando derreter, juntam-se as lascas do bacalhau e os pimentos em tiras, mexem-se até absorverem as gorduras, polvilham-se com pimenta e umas pitadas de colorau.
Espalham-se dentro duma travessa de serviço, cobrem-se com os ovos cortados em rodelas, rápidamente para o bacalhau não arrefecer, tapa-se tudo com maionese, guarnece-se em volta com rodelas de tomate cru e serve-se imediatamente.