Sela de Borrego Assada com Batata Soufflé e Molho de Hortelã

Ingredientes:
Para 2 pessoas
· 0,700 kg Sela de borrego com osso, mas limpa de peles e gorduras.

Preparação:
Temperar com sal e pimenta e grelhar.
Nota: Não deve ficar muito passada, pois deve ter um aspecto suculento e uma cor rosada.

Guarnições:
·    0,200 kg Feijão verde
·    0,200 kg Cenouras torneadas
·    0,200 kg Courgettes torneadas
·    0,200 kg Nabos torneados
·    q.b. Batatas soufflé

Preparação:
Todos os legumes são cozidos e salteados.
As batatas são preparadas de modo especial e fritas em óleo bem quente.

Molho de Hortelã:
·    1,5 dl Vinagre
·    1,0 dl Água
·    0,75 gr Açucar
·    1/5 molho Hortelã

Preparação:
Escolher as folhas mais tenras de hortelã, bringi-las, picá-las muito bem.
Juntar numa caçarola os pés e as folhas mais duras da hortelã, o vinagre, a água e o açucar, e levar ao lume até reduzir a metade. Deixar arrefecer e juntar a hortelã picada.
Nota: deve reduzir muito lentamente.