Molho Béarnaise

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Béarnaise

Ingredientes:
·    1 chalota pequena picada ou 1
·    1/2 dl de
·    180 grs de manteiga ou margarina
·    2 gemas de ovos
·    4 grãos de pimenta branca esmagada
·    1/2 dl de vinho branco
·    louro em pó, sal q.b.
·    estragão (ou cerefólio), água, tomilho seco q.b.
·    pimenta-de-caiena e limão q.b.

Confecção:
Fervem-se no vinho e no vinagre a chalota ou a cebola picada, um ramo de estragão ou 6 folhas de cerefólio, os grãos de pimenta esmagados, sal uma pitada de louro em pó e outra de tomilho seco, até reduzir a 1 colher de líquido,
Coa-se, deixa-se amornar e juntam-se as gemas diluídas em 1 colher de (sopa) de água.
Leva-se a banho-maria, em lume brando, batendo com o batedor de rodas,e assim que principia a querer engrossar, adiciona-se em fio a manteiga derretida em banho-maria, trabalhando continuamente com o batedor até adquirir consistência cremosa.
Retira-se do lume, juntam-se-lhe algumas folhas de estragão ou cerefólio picadas e tempera-se com pimenta-de-caiena e um pouco de sumo de limão.