Coelho de Escabeche
Ingredientes
· 1 coelho manso
· 2 dl de azeite extra-virgem
· 3 dl de vinagre
· 3 cebolas médias
· 2 dentes de alho
· 1 folha de louro
· q.b. de sal
· q.b. de pimenta moída
· 2 dl de água
· 1 molho de salsa
Confecção:
Cortar o coelho aos bocados e pôr a cozer num tacho tapado com azeite, vinagre, cebola ás rodelas, alhos picados, sal, pimenta, água e o louro.
Quando cozido tira-se o coelho e desfia-se.
Tritura-se o molho com a varinha mágica e volta ao lume com a salsa picada para apurar um pouco.
Rectifica-se os temperos.
Dispor o coelho num prato de barro fundo com molho por cima e servir no dia seguinte.
