Ingredientes:
· 2 kg de aparas de peixe
· 1 talo de aipo (folhas incluídas)
· 1 cebola
· 1 cenoura picada com casca
· 1 alho francês picado
· 2 lt de água
· 12 grãos de pimenta
· 1 ramo de cheiros *
· Sal q.b.
· Água q.b.
Preparação:
Prepare as aparas começando por retirar e deitar fora as guelras e os olhos, depois corte em pedaços as espinhas, as cabeças e os rabos.
Introduza tudo em água fria com sal durante cerca de dez minutos, para remover vestígios de sangue. Lave sobre água fria corrente.
Numa caçarola grande, coloque as aparas, o aipo, a cebola, a cenoura, o alho francês e os 2 litros de água. Deixe levantar fervura em lume brando, retire a espuma que se formou à superfície e junte a pimenta e o ramo de cheiros.
Reduza o lume para o mínimo e deixe cozer suavemente durante 20 minutos.
Vá retirando a espuma que se irá formando à superfície.
Coe o liquido por um passador coberto com gazes. Para que o liquido fique clarinho, não pressione os sólidos, deixe o líquido escorrer livremente. Deixe arrefecer e guarde-o ou use-o.
Dica: Para fazer o ramo de cheiros, junte uma folha de louro, tomilho e salsa, envolva em alho francês e ate tudo com um fio.
