Rojões à Minhota

Ingredientes:

800 g de perna de porco sem pele, mas com gordura

3,5 dl de vinho verde branco

3 Colheres de sopa de banha

4 Dentes de alho

2 Folhas de louro

1 Colher de sobremesa de colorau

Sal e pimenta

20 Castanhas assadas

350 g cenouras

350 g tripa enfarinhada

100 g fígado de porco

100 g sangue cozido

Preparação

Corta-se a carne de porco em cubos com cerca de 10 cm de lado, que se põem a marinar durante duas horas com o vinho, os dentes de alho esmagados, sal, pimenta e o louro.

Leva-se ao lume (de preferência num tacho de ferro) e deixa-se cozer em lume forte até o vinho se evaporar. Junta-se então a banha e, em lume brando, deixam-se cozer os rojões até alourarem bem. Nessa altura junta-se ao molho o colorau dissolvido num pouco de vinho verde.

Retira-se então um pouco da gordura de cozer os rojões para um sertã e fritam-se, a pouco e pouco, a tripa enfarinhada (ver a seguir) cortada aos bocados de 3 cm a 5 cm, as cenouras cortadas em rodelas com 0,5 cm de espessura e o fígado e o sangue cortados em fatias.

À medida que estes ingredientes se vão fritando, juntam-se aos rojões, para manter tudo quente. Juntam-se também as castanhas assadas, depois de descascadas.

Servem-se numa travessa com batatinhas louras e enfeitados com rodelas de limão e raminhos de salsa.

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