Bacalhau às Cores
Ingredientes:
· bacalhau
· ovo
· cenouras
· nabiças
· 1 colher de (sobremesa) de farinha de trigo
· azeite
Confecção:
Depois de lavado e demolhado, cortar o bacalhau em tirinhas.
Cozer as cenouras na quantidade justa de água para que não sobre nenhuma depois da cozedura e preparar um puré; se necessário engrossar e ligar ao lume com 1 colher de (sobremesa) de farinha de trigo ou de maizena desfeita em água.
Cozer nabiças com o mínimo possível de água e preparar um esparregado de modo que fique bem verde e sem usar qualquer gordura.
Passar as tirinhas de bacalhau por ovo e fritá-las em azeite.
Numa travessa transparente de bordos altos distribuir tiras de bacalhau, tiras de esparregado e tiras de puré, ou então, sobrepor camadas dos três componentes, para dar um efeito bonito.
