Molho de Escabeche Frito
Ingredientes:
· 3 cebolas
· 3 dentes de alho
· 1 folha de louro
· 1,5 dl de água
· 1 colher de chá cheia de colorau doce
· 1 colher de café de colorau picante
· vinagre q.b.
· sal q.b.
· pimenta em pó q.b.
· 1 ramo de salsa
· 2 dl de azeite
Confecção:
Cozem-se no azeite as cebolas cortadas em rodelas finas, os alhos picados, a folha de louro e a salsa.
Vai-se mexendo e quando a cebola começar a fritar, junta-se a água, na qual se desfez os coloraus e o vinagre, consoante o gosto, e tempere com sal e pimenta.
Tapa-se e deixe ferver em lume brando, até a cebola ficar cozida.
Rectifica-se o sal e deita-se sobre o peixe frito e frio.
