Terrine au Chocolat

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Terrine au Chocolat
* Terrina trufada de chocolate com pistachios e amarettini, de manga e caiena

Por Chef Luciano Lunkes (blog O Pato Empratado)

Ingredientes Para o molho
3 mangas grandes
3 colheres de sopa de suco de siciliano
1 colher de chá de cognac
Pitada de pimenta caiene

Ingredientes Para o ganache de chocolate
600 g de chocolate amargo 60 % , picado
1 + 1/3 xícara de de fresco
4 colheres de sopa de manteiga, picadas em cubos
1/4 xícara de cognac ou triple sec
3/4 de xícara de amaretti esmagado (cookies de amêndoas)

Ingredientes Para o ganache de choco
225 g de chocolate branco, picado
1/3 xícara de creme de leite fresco + 2 colheres de sopa
1 colher de sopa de manteiga, picada em cubos
1/2 xícara de pistachios, torrados por 8 minutos a 180 graus

Equipamento especial
Forma retangular de terrine ou de 20cm x 10cm

Preparo do Molho
Processe a manga até ficar um purê aveludado. Leve ao fogo e ferva. Deslique e acrescente o suco de limão, o cognac e a pimenta. Reserve.

Preparo da Ganache de chocolate dark

1. No processador, processe o chocolate por uns 30 segundos.
2. Ferva o creme de leite e , com o processador ligado, acrescente o creme quente e processe até o chocolate derreter. Desligue e inclua o cognac e a manteiga. Bata novamente até ficar cremoso. Acrescente os amaretti e misture.
3. Retire do processador e coloque num recipiente reservando 1 xícara desse ganache em um outro recipiente para fazer a cobertura da terrine.
4. Reserve ambos na temperatura ambiente.

Preparo da Ganache de chocolate branco
1. Repita a mesma operação utilizada para fazer o ganache de chocolate acima com excessão da inclusão dos amaretti . Reserve todo o ganache de chocolate branco em um recipiente à temperatura ambiente.

Montando a terrine

1. Forre a forma com papel filme conforme demonstração.
2. Coloque metade do ganache de chocolate dark na forma. Leve ao freezer por 20 minutos.
3. Retire do freezer e coloque metade dos pistachios espalhados pela superfície. Empurre-os para afundarem um pouco no ganache dark. Sobre eles, coloque o ganache de chocolate branco, espalhe e leve ao freezer por mais 20 minutos.
4. Retire do freezer e espalhe o restante dos pistachios . Cubra com o restante do ganache de chocolate dark e retorne ao freezer por umas 6 horas.
5. Retire do freezer e remova a terrine da forma. Retire o plastico cuidadosamente.
6. Sobre ela, espalhe a xícara do ganache de dark chocolate reservado para a cobertura.
7. Leve ao frezer por mais 15 minutos e corte em fatias e sirva com o molho de manga.