Enguias à Aveirense
Ingredientes:
· 1 kg enguias pequenas ;
· Vinho branco ;
· Vinagre ;
· 1 ramo de salsa ;
· 1 folha de louro ;
· 1 dente de alho ;
· Sal.
Confecção:
Amanham-se as enguias e temperam-se com sal.
Dobram-se ao meio e assam-se no espeto sobre brasas.
Quando já estiverem assadas, colocam-se num prato bem fundo e cobrem-se com molho de escabeche, feito com vinagre e vinho branco em partes iguais, com louro, salsa e o dente de alho inteiro.
Este molho não precisa de ir ao lume.
Devem ser servidas, pelo menos, 24 horas depois.