1. Para conservar a maionese por vários dias, adicione uma colher de
sopa de água quente, misture bem e guarde num vidro tampado, na
geladeira.
2. Se a maionese talhar, pingue água fervente, aos poucos, sem parar
de bater, até que ela volte ao normal.
3. Se a maionese começar a desandar, escorra o azeite, junte uma ou
mais gemas, conforme a quantidade de molho, e bata novamente, de
acordo com a receita.
4. Faça maionese verde acrescentando folhas de agrião ou de espinafre,
bem picadas, à maionese já engrossada.
5. Quando a maionese batida no liquidificador desandar, retire e coloque
um ovo inteiro no liquidificador. Depois, vá acrescentando a maionese
desandada aos poucos, com o aparelho ligado, até que ela endureça
novamente.
6. Para bater a maionese, utilize sempre uma vasilha de louça ou vidro,
nunca de alumínio.
7. Retire a maionese que ficar no fundo do vidro com suco de limão. A
mistura dará um ótimo molho para saladas.
8. Para dar um sabor especial à salada de maionese, acrescente aos
temperos um pouco de açúcar.
9. No preparo de saladas, você poderá substituir a maionese por um
iogurte temperado com sal, salsa, orégão, alho socado, cebolinha batida,
cebola cortada ou pedacinhos de picles.