Filhós de Abóbora

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Filhós de Abóbora
Ingredientes:
1400 gr de abóbora*
600 gr de fina
4 ovos inteiros • 10 gr de de
Meio grama de sal
Preparação:
Coze-se a abóbora deixando-a depois escorrer num passador; depois de bem escorrida desfaz-se com o fermento, juntando o sal, os ovos e a farinha, amassando-se tudo muito bem. Deixa-se fintar (levedar) durante o tempo necessário (10 horas em média, variando contudo conforme a temperatura do ar). Depois da massa bem finta (levedada) põe-se de muito boa qualidade num tacho e quando estiver a ferver, vão-se-lhe deitando dentro bolinhas de massa do tamanho de uma noz. Quando as bolinhas estiverem bem louras, tiram-se para uma travessa e servem-se polvilhadas com .
*Dica: O peso da abóbora é calculado, depois de cozida, escorrida e espremida.