Tarte Cremosa de Lima Merengada

Cremosa de Merengada

Para o recheio:
– 1 cup de açúcar (100 gramas)
– Raspa de 3 limas
– 4 ovos tamanho L temperatura ambiente
– ¾ cup (180 ml) de de lima ( +/-6 limas)
– 1 pedaço de jengibre de 2 cm descascado e finamente ralado
– 2 colheres de de amido de milho
– 2 ½ sticks de (287 gramas de sem sal à temperatura ambiente, cortada em pedaços do tamaño de colheres de sopa

Execução:
Colocar uma panela com 2 a 3 dedos de água e colocar ao lume.
Numa taça de pirex refratário colocar o açucar e a raspa das limas. Esfregar com as mãos até que se desprenda todo o perfume.

Juntar os ovos, seguidamente do sumo de lima, o jengibre e o amido de milho.
Colocar a taça sobre a panela com água a lume médio. Com uma vara de arames, ir mexendo assim que a mistura se encontre tépida.

Mexer constantemente para evitar que os ovos talhem. O creme começará a ficar com espuma e começará a engrossar. À medida que vai engrossando, vão-se criando bolhas ainda maiores, significando isto que estará quase pronto. Mexer sempre sem parar e assim que fique como uma “estrada” o creme está pronto!

Dependendo da força do calor usado esta operação pode demorar mais de 10 minutos.

Retirar a taça e coar o creme. Colocar na taça da batedeira ou num procesador de alimentos e deixar arrefecer durante 10 minutos.

Bater o creme com a batedeira a máxima velocidade, juntando os pequenos pedaços de manteiga por partes. Com uma espátula baixamos o creme que fica nos lados.

Depois de incorporada toda a manteiga continuar a bater durante 3 minutos. Se a máquina sobreaquecer, podemos fazer uma pausa de 1 minuto e voltar a bater.

Colocar o creme num recipiente com tampa e deixar repousar como mínimo 4 horas no frigorífico antes de usar, ou toda a noite.
( O creme pode ser congelado até dois meses).

Graham Cracker Crust
Para uma forma de 22 cm
– 16 digestivas reduzidas a migalhas
– 3 colheres de sopa de açúcar
– 1 pitada de sal
– 1/2 stick de manteiga derretida e fria (57 gramas)

Untar com manteiga a forma. No meu caso usei uma multiple de silicone.
Misturar as bolachas com o açúcar, a pitada de sal e a manteiga derretida. Mexer bem até obter uma pasta.
Colocar a mistura na forma e distribuir pelo fundo e pelos lados. Guardar no congelador 10 minutos enquanto se aquecemos o a 180ºC.
Levar ao forno 10 minutos até que os bordos estejam dourados. Retirar e deixar arrefecer. Reservar.

Para o meringue:
– 4 claras de ovos (tamanho L) temperature ambiente
– ½ cup de açucar (100 gramas)

Bater as claras a velocidade media com a batedeira. Assim que se tornem mais opacas, juntar o açucar em chuva e continuar a bater até obter picos firmes e brilhantes.
Ligar o grill do forno.

Montagem da tarte:
Retirar o creme do frigorifico e mexer energicamente. Verter sobre o crust e de seguida colocar o às colheradas, cobrindo bem o creme de lima tocando na extremidade da tarte, visto que no forno o irá encolher.
Colocamos a tarte no forno e deixamos que o merengue fique dourado**. Deixar arrefecer sobre uma grelha durante 15 minutos e reservar no frigorífico durante 3 horas, antes de servir.

** O merengue pode ser queimado com um maçarico de cozinha!!

http://asaventurasdeumamama.blogspot.pt/2013/10/se-te-derem-limas.html