Molho de Atum Ingredientes: · 1 lata de atum de conserva (cerca de 125 gr.) · 6 filetes de anchovas · 1 colher (sopa) alcaparras · 2 gemas de ovos cozidas · azeite fino, salsa, limão e maionese q.b. Preparação: Picam-se o atum, as anchovas, as alcaparras escorridas, as gemas e um ramo de salsa.…
Molho de Alcaparras com Ovo Ingredientes: · 3 gemas cozidas · 2 colheres de chá de mostarda francesa · 1 colher de sopa de alcaparras picadas · 2 colheres de chá de mostarda francesa · 1 dente de alho esmagado · 1 colher de chá de sal · pimenta preta moída q.b. · funcho q.b.…
Molho Béchamel (base + variantes) Variantes do Molho Béchamel: Ingredientes: (para 5 dl. de molho) · 30 g. de manteiga ou margarina · 30 g. de farinha · 5 dl. de leite · sal e pimenta · noz-moscada Preparação: Derreta a margarina em lume brando. Polvilhe com a farinha, deixe cozer e, quando começar a…
Molho Bearnês 2 Ingredientes: Para 3 dl · 3 colheres de sopa de vinagre · 3 colheres de sopa de vinho branco · 10 grãos de pimenta esmagados · 2-3 chalotas picadas · 1 colher de sopa de estragão fresco · 2 gemas de ovos · 125 g de manteiga · 1 colher de sopa…
Molho Bearnês 1 Ingredientes: · 3 chalotas ou meia cebola picada · 2 colheres de sopa de vinagre · 2 colheres de sopa de vinho branco · sal · pimenta em grão · 2 gemas · 150 grs de manteiga · estragão Confecção: Pique as chalotas e leve-as ao lume com o vinagre, o vinho…
Molho Béarnaise Ingredientes: · 1 chalota pequena picada ou 1 cebola · 1/2 dl de vinagre branco · 180 grs de manteiga ou margarina · 2 gemas de ovos · 4 grãos de pimenta branca esmagada · 1/2 dl de vinho branco · louro em pó, sal q.b. · estragão (ou cerefólio), água, tomilho seco…