O Leque do Imperador Ingredientes: Para 4 pessoas · 1 laranja · 600 ml de caldo de peixe ou frango · 4 colheres de sopa de sumo de limão · 2,5 cm de raiz de gengibre fresca, descascada e cortada em fatias grossas · 4 abas de raia · 2 colheres bem cheias de chá…
Mousseline de Galinha Ingredientes: · 1 galinha com cerca de 1,500 kg · 500 grs. de · Natas para Culinária · 2 cebolas · 2 pacotes de gelatina aspic · 3 alhos franceses · 4 a 6 grãos de pimenta · sal q.b. Confecção: Depois da galinha arranjada, cozê-la num caldo anteriormente preparado com 4…
Mousse de Salmão 2 Ingredientes: · 1/2 chávena de chá de água a ferver · 1 colher de sopa de sumo de limão · 1 colher de sopa de gelatina incolor · 1 cubinho de caldo de peixe · 150 gr salmão fumado · 1 chávena de chá de maionese · 2 colheres de sopa…
Mousse de Salmão 1 Ingredientes: · 400 gr de salmão fresco · 1 dl de natas · 2 gemas · 4 folhas de gelatina · 1 colher de sopa de margarina · 1 colher de sopa da farinha Para o caldo: · 1 cebolinha · 1 cravo de cabecinha · 1 folha de louro · …
Mousse de Linguado Ingredientes: · 1/2 molho de agriões · 350 g de filetes de linguado · 2 ovos · 1 pacote de natas · 1/2 copo de vinho branco · 1/2 cubo de caldo de frango · sal e pimenta q.b. · manteiga q.b. Para o molho: · 1 copo de natas · 1…
Molho Velouté Rende 32 colheres sopa Ingredientes · 2 colheres (sopa) de manteiga · 2 colheres (sopa) de farinha de trigo · 2 chávenas (chá) de caldo de galinha (480 ml) · 1/2 colher (chá) de sal · 1 colher (sopa) de sumo de limão Preparação Numa panela média, derreta a manteiga em lume brando.…