Tomate recheado com ricota e espinafre light
INGREDIENTES:
400 g de tomate
Para o recheio
¼ de maço de espinafre
50 g de nozes
150 g de ricota fresca
60 g de cream cheese
100 g de cebola
30 g de alho fresco
Para a crosta rústica
Sal refinado a gosto
4 fatias de pão de forma
20 g de azeite virgem
3 unidades de pão sírio
MODO DE PREPARO
Para o tomate
Limpar o tomate, cortar uma “tampa” e um pouco de sua base para que possa ficar em pé, retirar a sua polpa e temperar a parte interna com sal e pimenta (reservar).
Para o recheio
Higienizar e picar o espinafre (reservar).
Cortar o alho e a cebola em cubinhos (reservar).
Passar a ricota em uma peneira (reservar).
Picar as nozes grosseiramente e misturar com a ricota e o cream cheese (reservar).
Refogar o alho e a cebola em metade do azeite, adicionar o espinafre e refogar até que esteja macio, esperar esfriar e adicionar a ricota e ajustar o sal (reservar).
Para a crosta de pão rústica
Picar o pão de forma na ponta da faca misturar com o restante do azeite (reservar).
Finalização
Rechear o tomate com a pasta de ricota.
Cobrir com o pão picado e envolto no azeite.
Levar ao forno por 7 minutos a 180 graus. Servir imediatamente.
