Mousse de Camarão

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Mousse de

Ingredientes:
·    2 kg de
·    2 picadas
·    4 em rodelas
·    1 folha de louro
·    1/2 copo (dos de vinho) de vinho branco
·    2 chávenas (de chá) de Béchamel.
·    1 clara
·    1 (o sumo)
·    4 folhas de gelatina
·    250 g de
·    1 cálice de vinho do Porto
·    azeite q. b.
·    sal q. b.

Preparação:
Põem-se os camarões a cozer em água temperada com as cebolas, as cenouras, o louro, o vinho e sal. Depois de cozidos, reserve.
Esmagam-se bem as cascas e as cabeças e junta-se-lhes o molho ‘Béchamel’. Leva-se tudo ao lume, mexendo sempre, e passa-se pela peneira, forçando bem para que fique um creme espesso.
Coa-se a água de cozer os camarões e põe-se a apurar até se obter o equivalente a umas quatro chávenas de chá de líquido. Adiciona-se-lhe então a clara, o sumo de limão, a gelatina derretida num pouco de água a ferver, sal a gosto e leva-se ao lume, mexendo sempre até levantar fervura; muda-se para lume brando e deixa-se aí durante um quarto de hora mexendo de vez em quando.
Passa-se tudo por um guardanapo ou pano molhado, forçando bem ao passar, a fim de ficar bem transparente.
Junta-se o creme de camarão à gelatina, assim como as natas e o vinho do Porto, e verificam-se os temperos.
Unta-se com azeite uma forma lisa, no fundo da qual se põe uma camada de trufas cortadas e camarões, formando feitios; em seguida, uma camada de gelatina, novamente trufas e camarões, e assim até acabar de encher a forma, terminando com a gelatina. Guarda-se no frigorífico de um dia para o outro.