Cheesecake de crème brûlée | Creme Brulee Cheesecake

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Cheesecake de crème brûlée | Creme Brulee Cheesecake

Ingredientes (para 8-10)

Base:
190 g de biscoitos de chocolate
100 g de avelãs descascadas
2 c. de derretida

Recheio de :
500 g de requeijão
500 g de mascarpone
3 c. sopa de amido de
3/4 de chávena de açúcar
5 ovos médios
1 de ovo
200 g de chocolate branco
80 g de natas (mín. 30% de gordura)

Crème brûlée:
420 ml de natas (mín. 30% de gordura)
1/4 de chávena de açúcar
5 gemas

Açúcar para caramelizar, cerca de 6 c. sopa
framboesas ou groselhas frescas para decorar

Preparação

Base:

1. Forre o fundo de uma forma de aro amovível (com pelo menos 25 cm de diâmetro) com papel vegetal, deixando as bordas de fora do aro.
2. Moa os biscoitos de chocolate e as avelãs num robot de cozinha até ficarem em pó, junte a manteiga e misture tudo bem. Forre o fundo e as laterias da forma, até cerca de 2cm de altura, com esta massa e leve ao frigorífico.

Recheio de requeijão:

1. Pré-aqueça o a 175 ºC (aquecimento em cima e em baixo, sem convecção). Coloque água a ferver numa chaleira.
2. Bata bem o requeijão no liquidificador e coloque numa tijela.
3. Adicione o mascarpone e bata com uma batedeira, a velocidade média, até obter uma mistura lisa e uniforme (cerca de 1 minuto).
Adicione a farinha e o açúcar e bata por mais 1 minuto.
Adicione 1 ovo, misture a baixa velocidade durante cerca de 30 segundos,e adicione outro ovo, repetindo esta operação até finalizar os ovos. No final adicione a gema de ovo e misture tudo bem.
4. Coloque o chocolate e as natas numa tijela para banho maria e deixe derreter o chocolate, misturando bem até obter uma massa lisa.
5. Tempere o chocolate, adicionando uma colher da mistura de queijo e mexendo vigorosamente. Repeta a operação com mais 10 colheres da mistura de queijo. De seguida adicione esta mistura de chocolate temperado à tijela da mistura de queijo restante, e bata a baixa velocidade.
6. Coloque a mistura na forma e alise a superfície.
7. Coloque a forma num tabuleiro e deite água a ferver, de modo a que a forma fique submersa a cerca de 2/3 da altura.
8. Coza durante cerca de 15 minutos e depois diminua a temperatura para os 120 ºC, deixando cozer mais 45 minutos.

Crème brûlée:

1. Enquanto o cheesecake coze, prepare o crème brûlée: num tacho aqueçar as natas com o açúcar.Quando começar a fervilhar nas bordas, retire do lume.
2. Bata com uma batedeira durante 1 minuto e em seguida adicione aos poucos as gemas, mexendo sempre com uma colher de pau.
3. Retire o cheesecake do forno e espere 7 minutos.
4. Com a ajuda de uma colher, deite o crème brûlée quente (se estiver frio vai provocar rachas) suavemente sobre o cheesecake.
5. Coloque novamente no forno e coza durante 60 minutos a 120 ºC, até que o crème endureça ligeiramente.
6. Retire aos poucos do forno, começando por deixá-lo perto da porta durante alguns minutos, e só depois retirá-lo totalmente do forno, para evitar que arrefeça demasiado rápido e a superfície fique com rachas.
7. Quando estiver totalmente frio leve ao frigorífico por várias horas, ou de preferência, durante a noite.
Na altura de servir deite por cima o açúcar e caramelize com a ajuda de um queimador. Decore com framboesas ou groselhas frescas.

Ingredients (serves 8-10)

Crust:
190 g chocolate cookies
100 grams peeled hazelnuts
2 tablespoons melted butter

Filling:
500 g fat cottage cheese
500 g mascarpone
3 tablespoons cornstarch
3/4 cup sugar
5 eggs (M)
1 egg yolk
200 g white chocolate
80 ml cream ( min. 30% fat)

Creme brulee:
420 ml cream ( min. 30% fat)
1/4 cup sugar
5 egg yolks

and: sugar to caramelize, about 6 tablespoons
fresh raspberrys or currants

Preparation

Crust:
1. Line the bottom of a springform pan (at least 25 cm diameter) with parchment paper, leaving out the edges.
2. Grind the chocolate biscuits and the hazelnuts in a food processor to powder, add the butter and mix to combine. Put the mass on the bottom and sides (about 2 cm) of the springform pan. Put into the refrigerator.

Filling:
1. Preheat oven to 175 º C (without convection) . Put some water to boil.
2. Beat the cottage cheese in a blender and place in a bowl.
3. Add the mascarpone and beat with an electric mixer, on medium speed, until smooth and uniform (about 1 minute). Add the flour and sugar and beat for 1 more minute.Add 1 egg, mix at low speed for about 30 seconds, add another egg, and repeat this operation until finish the eggs. At the end add the egg yolk and mix well.
4. Place chocolate and cream in a bowl over a water bath and allow to melt the chocolate, mixing well until smooth.
5. Season the chocolate, adding a tablespoon of the cheese mixture and stir vigorously. Repeat the operation with an additional 10 spoonfuls of cheese mixture. Then add this mixture of tempered chocolate to remaining cheese mixture, and beat at low speed.
6. Put the mixture into the pan and smooth the surface.
7. Place pan a tray and pour boiling water, so that is submerged about 2 /3 height.
8. Bake for about 15 minutes and then lower the temperature to 120 °C , leaving to cook for 45 minutes.

Creme brulee:
1. While the cheesecake bakes, prepare the creme brulee : put in a pan cream and sugar. When starts bubbling around the edges, remove from the heat.
2. Beat with an electric mixer for 1 minute and then add gradually the yolks, stirring constantly with a wooden spoon.
3. Remove the cheesecake from the oven and wait for 7 minutes.
4. Using a spoon, pour the hot creme brulee (if cold will cause cracks ) gently over the cheesecake.
5. Put back in the oven and bake for 60 minutes at 120 °C until the cream harden slightly.
6. Remove from the oven slowly starting to leave it near the door for a few minutes, and then remove it completely from the oven, to prevent surface to cool too fast and cause cracks.
7. When cold, put in refrigerator for several hours or preferably overnight.At the time of serving pour over and caramelize the sugar with the aid of a burner. Garnish with fresh raspberries or currants.

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